10 Merek Pasta Terbaik di Italia 2026

Italia memproduksi sekitar 3,5 juta ton pasta setiap tahun, menurut data dari asosiasi pembuat pasta Italia Unione Italiana Food, dan jurang antara produk pokok supermarket dan produk artisan dalam jumlah kecil tidak pernah selebar sekarang. Peringkat kami untuk merek pasta terbaik di Italia tahun 2026 memisahkan keduanya, menempatkan rumah-rumah pasta keluarga paling dihormati di negara ini bersanding dengan produsen besar yang masih memahami dasar-dasarnya dengan benar. Daftar ini disusun berdasarkan peringkat perdagangan, rekomendasi koki, dan data produksi dari pabrik penggilingan serta pembuat pasta di seluruh Tuscany, Campania, dan Abruzzo.

Garis pemisah dalam pasta Italia bukanlah wilayah, melainkan metode. Cetakan perunggu dan pengeringan lambat bersuhu rendah memberikan pasta permukaan kasar dan berpori yang menahan saus. Cetakan Teflon dan pengeringan cepat bersuhu tinggi menghasilkan produk yang halus dan lebih murah. Hampir setiap merek di bawah ini menggunakan metode pertama setidaknya pada lini premiumnya, dan beberapa hanya menggunakan metode itu saja.

Cara Kami Menyusun Peringkat Ini

Kami menimbang empat faktor: metode produksi (cetakan perunggu versus Teflon, waktu dan suhu pengeringan), reputasi di kalangan koki dan importir khusus, status sertifikasi seperti Pasta di Gragnano IGP, dan ketersediaan bagi konsumen rumahan. Silsilah historis dan kepemilikan keluarga turut diperhitungkan, tetapi nama berusia seabad saja tidak cukup untuk meraih tempat. Kami menyilangkan peringkat dari Vincenzo's Pasta Ranking, panduan merek 2026 NoodleDex, dan beberapa daftar tingkatan pasta Italia independen, lalu menyesuaikannya dengan bagaimana setiap merek benar-benar tampil di dapur.

10 Merek Pasta Terbaik di Italia 2026:

1. Martelli

Martelli berada di puncak daftar ini karena tidak ada produsen lain di Italia yang menyamai kombinasi disiplin skala dan keahliannya. Keluarga ini telah menjalankan operasinya di Lari, sebuah kota perbukitan di Tuscany, sejak 1926, dan masih membuat pasta dalam batch sekitar 1.000 kg per hari. Itu hanyalah kesalahan pembulatan dibandingkan produksi Barilla, dan itulah intinya.

Setiap bentuk melewati cetakan perunggu, lalu dikeringkan pada suhu sekitar 50°C selama lebih dari 50 jam. Hasilnya adalah permukaan pucat, berkapur, hampir seperti amplas yang menahan ragù dengan cara yang tidak bisa dilakukan pasta halus. Kemasan kertas kuning-biru telah menjadi penanda dapur serius, dan pasokan yang terbatas membuat restoran dan toko khusus sering membeli langsung.

Penulis kuliner secara konsisten menyebut Martelli sebagai pembuat pasta artisanal terbaik di Italia. Pandangan kami adalah spaghetti dan penne rigate merupakan ekspresi terkuat dari gaya rumah ini, meskipun maccheroni juga layak mendapat tempatnya. Pembeli harus bersiap membayar harga premium dan menemukannya di toko kelontong khusus daripada supermarket.

2. Faella

Faella berasal dari Gragnano, kota di Campania yang dikenal di seluruh Italia sebagai "Kota Pasta," tempat pembuatan pasta telah menjadi kerajinan terdaftar sejak abad ke-19. Resep merek ini sengaja dibuat minimal: semolina gandum durum dan air, tidak ada yang lain.

Yang membedakan Faella adalah teksturnya. Ekstrusi cetakan perunggu dan pengeringan lambat bersuhu rendah meninggalkan setiap potongan dengan cangkang kasar dan berpori yang menyerap saus alih-alih hanya berdiam di dalamnya. Koki dan importir khusus berulang kali menempatkan Faella di dekat puncak peringkat mereka, dan merek ini berfungsi sebagai tolok ukur untuk rasa pasta Gragnano yang seharusnya. Jika Anda membandingkannya dengan Martelli, perbedaannya adalah karakter regional: Faella lebih padat dan lebih gurih, Martelli lebih halus.

3. Pastificio dei Campi

Ketertelusuran adalah ciri khas Pastificio dei Campi. Produsen dari Gragnano ini menggunakan 100% gandum durum yang ditanam di Italia dan menjalankan rantai pasokan yang memungkinkan pembeli melacak sekantong pasta kembali ke peternakan tempat gandum ditanam. Tingkat transparansi seperti itu jarang ditemukan dalam kategori ini.

Pastanya sendiri bersertifikat Pasta di Gragnano IGP dan dibuat dengan cetakan perunggu serta pengeringan lambat bersuhu rendah. Gigitannya padat dan permukaannya cukup kasar untuk saus berat. Restoran kelas atas dan pengecer khusus menyukai merek ini justru karena konsistensinya. Penilaian kami adalah bahwa ini adalah produsen paling ketat secara teknis di tiga besar, meskipun tidak memiliki pengikut kultus seperti Martelli.

4. Gentile

Gentile telah menjadi rumah pasta keluarga di Gragnano sejak 1876, yang menjadikannya salah satu produsen tertua yang masih beroperasi secara berkelanjutan di kota tersebut. Merek ini memegang sertifikasi Pasta di Gragnano IGP dan menggunakan cetakan perunggu serta pengeringan lambat di seluruh lini produknya.

Teksturnya kasar dan ramah saus, lebih dekat ke Faella daripada ke merek pasar massal yang lebih halus. Gentile terkenal di dalam Italia dan kini diekspor lebih luas, meskipun di luar negeri namanya masih kurang terkenal dibandingkan kualitasnya. Bagi siapa pun yang membangun dapur dengan pasta Gragnano, ini adalah pembelian kedua atau ketiga yang dapat diandalkan bersama Faella dan Pastificio dei Campi.

5. De Cecco

Didirikan pada 1886 di Fara San Martino, sebuah desa di Abruzzo di kaki pegunungan Majella, De Cecco adalah salah satu produsen pasta terbesar di Italia dan mengekspor ke lebih dari 60 negara. Skala biasanya berarti kompromi. Di sini sebagian besar tidak demikian.

Banyak lini De Cecco menggunakan cetakan perunggu dan pengeringan lambat, memberikan tekstur yang jauh di atas pasta supermarket biasa. Merek ini adalah rekomendasi standar di antara pasta Italia yang tersedia luas, dan dengan alasan yang tepat: konsisten, banyak tersedia, dan harganya wajar. Pandangan kami adalah De Cecco adalah jembatan terbaik antara kualitas artisan dan ketersediaan sehari-hari dalam daftar ini. Konsumen rumahan yang tidak dapat menemukan empat besar tidak akan banyak kehilangan dengan memasak De Cecco sebagai gantinya.

6. Rummo

Rummo telah dikelola keluarga di Benevento sejak 1846, kini melalui enam generasi, dan metode "Lenta Lavorazione" (pemrosesan lambat) miliknya telah menjadi nilai jual tersendiri. Pendekatan ini menggunakan cetakan perunggu dan pengeringan diperpanjang untuk membangun permukaan kasar tanpa harga premium dari spesialis Gragnano.

Dalam ulasan merek tahun 2026, Rummo muncul berulang kali sebagai pilihan Italia sehari-hari terbaik, menyeimbangkan kualitas dan biaya lebih baik daripada hampir semua pesaing. Ini juga salah satu dari sedikit merek besar dengan lini bebas gluten yang kredibel, yang memperluas daya tariknya. Spaghetti dan rigatoni adalah bentuk terkuatnya; fusilli tetap bagus dalam hidangan panggang.

7. Garofalo

Garofalo berasal dari tahun 1789, menjadikannya salah satu keluarga pasta tertua di Gragnano. Merek ini memegang sertifikasi Pasta di Gragnano IGP dan memproduksi pastanya dengan cetakan perunggu dan pengeringan lambat, memberikan tekstur kasar yang menahan saus dengan baik.

Yang membedakan Garofalo adalah jangkauannya. Merek ini tersedia luas secara internasional, yang berarti juru masak di luar Italia dapat membeli pasta Gragnano IGP asli tanpa harus berburu di toko khusus. Merek ini sering muncul dalam daftar "pasta Italia terbaik" justru karena alasan ini. Ini bukan nama paling eksklusif dalam daftar ini, tetapi mungkin cara paling praktis untuk menikmati pasta Gragnano bersertifikat secara rutin.

8. Voiello

Voiello didirikan pada 1877 di Torre Annunziata, dekat Naples, dan membangun reputasinya melalui pasta cetakan perunggu yang dikeringkan secara lambat. Merek ini kini dimiliki oleh grup Barilla tetapi tetap mempertahankan identitas yang berbeda dan pendekatan produksi yang terpisah dari induknya.

Lini premium adalah yang harus dibeli. Peringkat Italia secara rutin memuji Voiello karena kualitasnya di atas pasta supermarket standar, dan rangkaian cetakan perunggunya menghadirkan tekstur yang mendekati para artisan Gragnano dengan harga lebih rendah. Pendapat kami adalah Voiello adalah pilihan cerdas bagi juru masak yang menginginkan karakter Neapolitan tanpa membayar harga premium artisan, asalkan mereka memeriksa kemasan untuk lini cetakan perunggu dan bukan yang standar.

9. Barilla

Barilla, yang didirikan pada 1877 di Parma, adalah merek pasta Italia paling dikenal di dunia dan dijual di lebih dari 100 negara. Merek ini meraih tempat di sini karena konsistensi dan keterjangkauannya, bukan karena keahlian kerajinan.

Produksi pasar massal menggunakan cetakan Teflon dan pengeringan lebih cepat daripada merek artisan, yang menghasilkan permukaan lebih halus dan daya cengkeram saus yang lebih rendah. Itu adalah kompromi nyata, dan kami tidak akan berpura-pura sebaliknya. Tetapi Barilla dapat diandalkan, murah, dan tersedia hampir di mana saja, dan ulasan merek 2026 terus merekomendasikannya sebagai pilihan anggaran yang dapat diandalkan. Untuk masakan malam hari kerja di mana biaya dan kenyamanan penting, merek ini melakukan tugasnya.

10. Delverde

Delverde didirikan pada 1967 di Fara San Martino, Abruzzo, desa pegunungan yang sama yang melahirkan De Cecco, dan menggunakan air mata air pegunungan murni dari Sungai Verde dalam pastanya. Resepnya adalah 100% semolina gandum durum.

Ini adalah merek kelas menengah, bukan merek artisan, tetapi teksturnya bagus untuk harganya dan dihormati baik di supermarket Italia maupun di pasar ekspor. Delverde melengkapi sepuluh besar sebagai pilihan yang solid dan jujur: bukan pembelian tujuan, tetapi pilihan yang dapat diandalkan yang tampil melampaui kelas harganya.

Merek pasta terbaik di Italia untuk tahun 2026 terbagi jelas menjadi dua kelompok: rumah-rumah artisan kecil seperti Martelli, Faella, dan Pastificio dei Campi, di mana keahlian dan ketertelusuran membenarkan biayanya, serta produsen besar seperti De Cecco dan Rummo, yang menghadirkan kualitas sejati dengan harga supermarket. Gragnano mendominasi paruh atas daftar ini, dan itu bukan kebetulan; tradisi cetakan perunggu kota tersebut tetap menjadi standar emas untuk pasta kering.