Топ-10 лучших брендов пасты в Италии 2026

По данным ассоциации итальянских производителей макарон Unione Italiana Food, Италия ежегодно производит около 3,5 млн тонн пасты, и разрыв между массовым супермаркетным продуктом и ремесленной пастой, изготовленной малыми партиями, никогда ещё не был столь велик. Наш рейтинг лучших брендов пасты в Италии на 2026 год разделяет эти две категории, ставя наиболее уважаемые семейные паста-мастерские страны рядом с крупными производителями, которые по-прежнему соблюдают основы ремесла. Список составлен на основе отраслевых рейтингов, рекомендаций шеф-поваров и производственных данных мельниц и производителей пасты из Тосканы, Кампании и Абруццо.

Разделительная линия в итальянской пасте проходит не по региону, а по методу производства. Бронзовые матрицы и медленная сушка при низкой температуре придают пасте шероховатую, пористую поверхность, которая удерживает соус. Тефлоновые матрицы и быстрая сушка при высокой температуре дают гладкий и более дешёвый продукт. Практически каждый бренд из списка ниже использует первый метод как минимум в премиальных линейках, а некоторые не используют ничего другого.

Как мы составляли рейтинг

Мы учитывали четыре фактора: метод производства (бронзовые матрицы против тефлоновых, время и температура сушки), репутацию среди шеф-поваров и специализированных импортёров, наличие сертификатов, таких как Pasta di Gragnano IGP, и доступность для домашних поваров. Историческая репутация и семейная собственность имели вес, но одно лишь столетнее имя не обеспечивало места в списке. Мы сверили рейтинги Vincenzo's Pasta Ranking, путеводитель по брендам NoodleDex 2026 года и несколько независимых итальянских рейтингов пасты, а затем скорректировали их с учётом того, как каждый бренд на самом деле ведёт себя на кухне.

10 лучших брендов пасты в Италии 2026 года:

1. Martelli

Martelli занимает первое место в этом списке, потому что ни один другой производитель в Италии не сочетает такую дисциплину масштаба с таким мастерством. Семья управляет производством в Лари, городке в Тоскане, с 1926 года и до сих пор делает пасту партиями примерно по 1 000 кг в день. По сравнению с объёмами Barilla это погрешность округления — и в этом вся суть.

Каждая форма проходит через бронзовые матрицы, а затем сушится при температуре около 50°C более 50 часов. В результате получается бледная, меловатая, почти как наждачная бумага поверхность, которая удерживает рагу так, как гладкая паста не может. Жёлто-синяя бумажная упаковка стала маркером серьёзных кухонь, а ограниченные объёмы поставок означают, что рестораны и специализированные магазины часто закупают её напрямую.

Кулинарные обозреватели неизменно называют Martelli лучшим ремесленным производителем пасты в Италии. На наш взгляд, спагетти и пенне ригате — самые сильные воплощения фирменного стиля, хотя маккерони также заслуживают своего места. Покупателям стоит рассчитывать на премиальную цену и на то, что пасту найдут скорее в специализированных гастрономах, чем в супермаркетах.

2. Faella

Faella происходит из Граньяно — кампанского городка, известного по всей Италии как «Город пасты», где производство пасты является зарегистрированным ремеслом с XIX века. Рецепт бренда намеренно минималистичен: семолина из твёрдой пшеницы и вода, ничего больше.

Faella выделяется текстурой. Экструзия через бронзовые матрицы и медленная сушка при низкой температуре оставляют каждому изделию шероховатую пористую оболочку, которая впитывает соус, а не просто лежит в нём. Шеф-повара и специализированные импортёры раз за разом ставят Faella в верхнюю часть своих рейтингов, и она служит эталоном того, какой должна быть на вкус паста из Граньяно. Если сравнивать её с Martelli, разница в региональном характере: Faella более плотная и более пикантная, Martelli — более деликатная.

3. Pastificio dei Campi

Прослеживаемость — визитная карточка Pastificio dei Campi. Производитель из Граньяно использует твёрдую пшеницу, выращенную на 100% в Италии, и выстраивает цепочку поставок, которая позволяет покупателям проследить путь пачки пасты до фермы, где была выращена пшеница. Такой уровень прозрачности в этой категории встречается редко.

Сама паста сертифицирована как Pasta di Gragnano IGP и изготовлена с использованием бронзовых матриц и медленной сушки при низкой температуре. Она упругая на зуб, а поверхность достаточно шероховата для густых соусов. Рестораны высокого класса и специализированные ритейлеры отдают предпочтение бренду именно за такую стабильность. Наша оценка: это технически самый строгий производитель в первой тройке, даже если ему не хватает культовой популярности Martelli.

4. Gentile

Gentile — семейная паста-мастерская в Граньяно с 1876 года, что делает её одним из старейших непрерывно работающих производителей в городе. Она имеет сертификат Pasta di Gragnano IGP и использует бронзовые матрицы и медленную сушку во всём ассортименте.

Текстура грубая и хорошо держит соус — ближе к Faella, чем к более гладким массовым брендам. Gentile хорошо известна в Италии и сейчас экспортируется шире, хотя за рубежом остаётся менее известной, чем заслуживает её качество. Для тех, кто строит свою кладовую вокруг пасты из Граньяно, это надёжная вторая или третья покупка наряду с Faella и Pastificio dei Campi.

5. De Cecco

Основанная в 1886 году в Фара-Сан-Мартино — деревне в Абруццо у подножия гор Майелла, — De Cecco является одним из крупнейших производителей пасты в Италии и экспортирует продукцию более чем в 60 стран. Масштаб обычно означает компромисс. Здесь — в основном нет.

Многие линейки De Cecco используют бронзовые матрицы и медленную сушку, что даёт текстуру значительно выше типичной супермаркетной пасты. Бренд — стандартная рекомендация среди широко доступных итальянских паст, и не без причины: он стабилен, широко представлен в продаже и разумно priced. На наш взгляд, De Cecco — лучший мост между ремесленным качеством и повседневной доступностью в этом списке. Домашние повара, которые не могут найти первую четвёрку, мало что потеряют, приготовив вместо неё De Cecco.

6. Rummo

Rummo — семейное предприятие в Беневенто с 1846 года, сейчас в шестом поколении, и его метод «Lenta Lavorazione» (медленная обработка) стал самостоятельным преимуществом. Подход использует бронзовые матрицы и удлинённую сушку, чтобы создать шероховатую поверхность без премиальной цены специалистов из Граньяно.

В обзорах брендов 2026 года Rummo неизменно фигурирует как лучший повседневный итальянский выбор, сочетая качество и стоимость лучше почти любого конкурента. Это также один из немногих крупных брендов с достойной линейкой без глютена, что расширяет его привлекательность. Спагетти и ригатони — самые сильные формы; фузилли хорошо держатся в запечённых блюдах.

7. Garofalo

Garofalo ведёт историю с 1789 года, что делает его одной из старейших паста-семей Граньяно. Он имеет сертификат Pasta di Gragnano IGP и производит пасту с использованием бронзовых матриц и медленной сушки, что даёт шероховатую текстуру, хорошо удерживающую соусы.

Что отличает Garofalo, так это охват. Он широко доступен на международном рынке, а значит, повара за пределами Италии могут купить настоящую сертифицированную пасту IGP из Граньяно, не разыскивая её по специализированным магазинам. Именно по этой причине бренд часто появляется в списках «лучшей итальянской пасты». Это не самое эксклюзивное имя в списке, но, возможно, самый практичный способ регулярно есть сертифицированную пасту из Граньяно.

8. Voiello

Voiello был основан в 1877 году в Торре-Аннунциате близ Неаполя и построил репутацию на пасте, изготовленной с помощью бронзовых матриц и медленной сушки. Сейчас он принадлежит группе Barilla, но сохранил самобытность и отдельный производственный подход от материнской компании.

Покупать стоит премиальные линейки. Итальянские рейтинги регулярно хвалят Voiello за качество выше стандартной супермаркетной пасты, а линейка с бронзовыми матрицами даёт текстуру, близкую к ремесленникам из Граньяно, по более низкой цене. Наше мнение: Voiello — разумный выбор для поваров, которые хотят неаполитанский характер без ремесленной наценки, при условии, что они проверяют упаковку на наличие линеек с бронзовыми матрицами, а не стандартных.

9. Barilla

Barilla, основанная в 1877 году в Парме, — самый узнаваемый итальянский бренд пасты в мире, продающийся более чем в 100 странах. Место в списке он получает за стабильность и доступность, а не за мастерство.

Массовое производство использует тефлоновые матрицы и более быструю сушку, чем ремесленные бренды, что даёт более гладкую поверхность и меньшее сцепление с соусом. Это реальный компромисс, и мы не будем делать вид, что это не так. Но Barilla надёжна, дешева и доступна почти везде, и обзоры брендов 2026 года продолжают рекомендовать её как надёжный бюджетный вариант. Для готовки в будние дни, когда важны стоимость и удобство, она справляется со своей задачей.

10. Delverde

Delverde была основана в 1967 году в Фара-Сан-Мартино, Абруццо, — той же горной деревне, где появилась De Cecco, — и использует в своей пасте чистую горную родниковую воду из реки Верде. Рецепт — 100% семолина из твёрдой пшеницы.

Это бренд среднего сегмента, а не ремесленный, но текстура хороша для своей цены, и он уважаем как в итальянских супермаркетах, так и на экспортных рынках. Delverde замыкает десятку как солидный, честный вариант: не покупка ради особого случая, но надёжная, превосходящая свой ценовой сегмент.

Лучшие бренды пасты в Италии на 2026 год чётко делятся на две группы: небольшие ремесленные мастерские, такие как Martelli, Faella и Pastificio dei Campi, где мастерство и прослеживаемость оправдывают стоимость, и более крупные производители, такие как De Cecco и Rummo, которые обеспечивают подлинное качество по супермаркетным ценам. Граньяно доминирует в верхней половине этого списка, и это не случайно; традиция бронзовых матриц этого города остаётся золотым стандартом сухой пасты.